مغلائی پکوان
مغل طباخی کھاناں دے انہاں قسماں اُتے مشتمل اے جو وسطی ہندوستان وچ مغلیہ سلطنت دے حکمراناں تے انہاں دے عہد حکومت وچ ایجاد ہوئے۔ مغل طباخی دے پکوان شمالی ہند (بالخصوص اتر پردیش تے دہلی)، پاکستان (خصوصاً مہاجرین دے درمیان وچ رائج) تے حیدرآباد دے کھاناں دی نمائندگی کردے نيں۔ دراصل مغل طباخی وسط ایشیائی طباخی توں خاصی متاثر رہی اے، ایہی اوہ خطہ اے جتھوں ترک-منگول مغل حکمران ہندوستان آئے سن ۔ ہور مغلاں دے پکوان بھارت، پاکستان تے بنگلہ دیش دی طباخی توں وی خاصے متاثر ہوئے۔[۱] اس طرح مغل طباخی وچ جنوب تے وسط ایشیائی پکواناں دا حسین امتزاج پیدا ہوئے گیا اے۔
مغل طباخی وچ پکواناں دے ذائقے پھیکے تے تیکھے ہر طرح دے ہُندے نيں، ہور ہر پکوان دی اک امتیازی خوشبو ہُندی اے تے مسالے وی مختلف ہُندے نيں۔[۲] مغل دسترخوان اُتے بیک وقت اہم پکواناں دی کئی قسماں چنی جاندیاں نيں تے انہاں دے نال اضافی پکوان وی رکھے نيں۔[۳] مغل شہنشاہاں تے امرا و رؤسا دے دسترخواناں اُتے اک ہی وقت وچ انواع و قسماں دے بلا مبالغہ دسیاں توں سینکڑاں پکوان ہويا کردے سن ۔ مغل دور حکومت وچ بادشاہاں تے نواباں دے کھانے نوں خاصہ تے اسنوں تیار کرنے والے ذمہ داراں نوں مہتمم خاصہ کہیا جاندا سی۔ ہور انہاں دے مطبخ وچ رکابداراں تے ماہر باورچیاں دی فوج ہويا کردی سی جتھے آئے دن نت نويں پکواناں دے تجربے ہويا کردے سن ۔ لکھنؤ دی اودھی طباخی وی مغل طباخی دی دین اے۔
پکوان سودھو
مغلاں دی اپنی بولی چغتائی ترکی تے مغلیہ سلطنت دی دفتری بولی فارسی سی۔ چنانچہ بیشتر مغل پکواناں دے ناں ترکی تے فارسی زباناں وچ رکھے گئے۔ انہاں پکواناں وچ مختلف قسم دے کباب، کوفتے، نہاری، پلاؤ تے بریانی شامل نيں۔ اس وچ ترکاریاں پکانے دے لئی پنیر دا بکثرت استعمال ہُندا اے۔
پکواناں دے ناں سودھو
کچح مشہور پکواناں دے ناں درج ذیل نيں:
- کچری قیمہ
- حلیم (کھچڑا)
- مغلائی مرغ
- بریانی
- مغلائی پراٹھا
- قیمہ مٹر
- مغلائی مرغ پلاؤ
- کباب
- مرغ نورجہانی
- مرغ کالی مرچ
- مرغ مسلم
- کوفتہ شوربہ
- نرگسی کوفتہ
- مرغ تندور
- مرغ چاپ
- مرغ مسالا
- ملائی کوفتہ
- نورتن قورمہ
- ریشمی کباب
- بوٹی کباب
- شاہجہانی مرغ مسالا
- شاہی مرغ قورمہ
- شاہی کاجو آلو
- شاہی روغن جوش
- پسندہ
مٹھائیاں تے حلویات سودھو
حوالے سودھو
- ↑ Royal Mughal Ladies and Their Contributions. Retrieved on 1 جون 2014.
- ↑ http://www.dawn.com/weekly/review/archive/070301/review14.htm
- ↑ Lua error in ماڈیول:Citation/CS1/ar at line 3440: attempt to call field 'set_selected_modules' (a nil value).