حیدرآبادی پکوان

حیدرآبادی پکوان نو‏‏ں دکنی پکوان دے طور اُتے وی جانیا جاندا ا‏‏ے۔ کھانا پکانے دا ایہ انداز حیدرآبادی مسلماناں دا اے تے دکن تو‏ں ہی اسکی بنیاد شروع ہوئے تی ا‏‏ے۔ حیدرآبادی کھانے اس زمانے وچ نوابی میراث بن چکے سن ۔ ریاست حیدرآباد ککے نظام نے اسس د‏‏ی فروغ وچ اہ‏م کردار ادا کيتا۔ ایہ مقامی تلگو تے مراٹھی کھاناں دے اثر و رسوخ دے نال نال مغل ، ترکی تے عربی دا اک مرکب ا‏‏ے۔ حیدرآبادی کھاناں وچ چاول ، گندم تے گوشت دے پکواناں دا اک وسیع ذخیرہ تے مختلف مصالحے ،جڑی بوٹیاں تے قدرتی اجزاء دا استعمال شامل ا‏‏ے۔

کورس

حیدرآبادی کھانا جس نو‏‏ں دسترخوان وی کہیا جاندا اے عام طور اُتے پنج کورس دا کھانا ہُندا ا‏‏ے۔ آغاز ( سوپ ) ، میزبان ، وقفہ ( شربت ) ، مشغول دسترخوان ( مین کورس ) تے ذوق شاہی ( مٹھا)۔

آغاز

لقمی دراصل علاقائی تبدیلی اے سموسے د‏‏ی ایہ اک فلیٹ مربع پیٹی وچ سائز دا اے جسنو‏ں آٹے تو‏ں تیار کيتا جاندا اے مٹن یا گائے دے گوشت تو‏ں بھردا اے ، جسنو‏ں قیمہ کے ناں تو‏ں جانیا جاندا ا‏‏ے۔ ایہ شام دے ناشتہ دے طور اُتے کھایا جاندا اے یا تقریبات وچ آغاز دے طور اُتے پیش کيتا جاندا ا‏‏ے۔

حیدرآبادی حلیم

حیدرآبادی حلیم حیدرآباد د‏‏ی اک مشہور ڈش ا‏‏ے۔ ایہ اک سٹوکی شکل اے جو مٹن ، دال ، مصالحہ تے گندم اُتے مشتمل ا‏‏ے۔ اس د‏ی ابتدا حریثہ تو‏ں اے ، عرب مہاجراں دے ذریعہ اک عرب ڈش حیدرآباد لیائی گئی۔ حریثہ حالے وی برکاس وچ اپنی اصل شکل وچ تیار ہُندا ا‏‏ے۔ ایہ کدی کدی تقریبات وچ اسٹارٹر دے طور اُتے پیش کيتا جاندا اے ، لیکن عام طور اُتے ایہ صرف رمضان دے مہینے وچ افطار دے کھانے دے لئی تیار کيتی جاندی ا‏‏ے۔

بریانی

حیدرآبادی بریانی ، سلاد دے نال (کھبے) ، مرچی دا سالن (اُتے سجے) ، تے دہی د‏‏ی چٹنی (اُتے کھبے)۔ چاول د‏‏ی پرت دے تھلے گوشت د‏‏ی پرت پوشیدہ ا‏‏ے۔

حیدرآبادی بریانی شہر دا مشہور پکوان ا‏‏ے۔ ایہ بریانی دی ہور مختلف حالتاں تو‏ں بالکل مختلف اے ، جو حیدرآباد دے نظام دے کچن تو‏ں نکلدا اے ۔ ایہ دہی ، پیاز تے مختلف مصالحاں دے نال باسمتی چاول تے مٹن دے نال تیار ہُندی ا‏‏ے۔