سوجی
سوجی (Semolina) موٹے طور تے مݪائی ہوئی ڈورم کݨک اے جیہڑی بنیادی طور تے حلوا، پاستا، کھیر تے کزکوس بݨاوݨ وچ اِستعمال ہُندی اے۔ سوجی دی اِصطلاح کݨک دیاں دوسری قسماں دے موٹے مِلنگ تے بعض اوقات دوسرے اناج (جداں چوݪ یا مکی) لئی استعمال ہُندی اے۔
تیاری
سودھوآٹے وچ کݨک دی پسائی دا اک ایہجا عمل اے جیہدے وچ ناݪی والے سٹیل رولر استعمال ہُندے نيں۔ رولرس نوں ایڈجسٹ کيتا جاندا اے تاکہ اوہناں دے درمیان دی جگہ کݨک دے داݨیاں دی چوڑائی توں قدرے تنگ ہووے۔ جداں ای کݨک نوں چکی وچ پایا جاندا اے، رولرس چوکر تے جراثیم توں باہر نکل جاندے نيں جداں کہ اس عمل وچ نشاستا (یا اینڈوسپرم) موٹے ٹکڑےآں وچ ٹُٹ جاندا اے۔ چھاݨݨے دے ذریعے اینڈوسپرم ذرات، سوجی، چوکر توں وَکھ ہو جاندے نيں۔ سوجی نوں فیر آٹے وچ پیس لیا جاندا اے۔ ایہ اینڈوسپرم نوں چوکر تے جراثیم توں وکھ کرن دے عمل نوں بہت سوکھا بݨاوندا اے تے نال ای اینڈوسپرم نوں وَکھ وَکھ درجات وچ وَکھ کرنا ممکن بݨاوندا اے کیونکہ اینڈوسپرم دا اندرونی حصا بیرونی حصے دی نِسبت چھوٹے چھوٹے ٹکڑےآں وچ ٹُٹ جاندا اے۔ اس طرحاں وَکھ وَکھ درجات دا آٹا تیار کيتا جا سکدا اے۔