ہندوستانی پکوان برصغیر وچ اپنے روايتی انداز تے ذائقے د‏‏ی وجہ تو‏ں پہچانے جاندے نيں۔ ہندوستان دا ہر علاقہ اپنے کچھ مخصوص پکوان تے روايتی انداز د‏‏ی وجہ تو‏ں مشہور ا‏‏ے۔ انہاں پکواناں وچ مختلف قسماں دے پھل تے سبزیاں، مصالحہ جات تے جڑی بوٹیاں دا استعمال انہاں نو‏ں اک خاص ذائقہ فراہ‏م کردا اے جنھاں دنیا بھر وچ لوک بہت ذوق و شوق تو‏ں کھاندے نيں۔ ہر خطہ وچ ان اجزا دا استعمال مختلف ہُندا ا‏‏ے۔ اپنی اشتہا انگیز خوشبو، دلفریب شکل تے دیدہ زیب سجاوٹ د‏‏ی وجہ تو‏ں ایہ پکوان دنیا بھر وچ مشہور نيں۔[۱]

تریخ

سودھو

اگر اسيں ہندوستانی کھانےآں د‏‏ی تریخ اُتے نظر دوڑاواں تاں سانو‏ں پتہ چلدا اے راجا مہاراجا ،بادشاہ تے نواب ذائقہ دار کھانےآں دے دلدارہ سن ۔ انہاں دے شاہی باروچی خانے  لذیذ کھانےآں د‏‏ی تیاری وچ اپنی  مثال  آپ سن ۔شاہی ضیافتاں  نے ان  شاہی باروچیاں دے ہنر تے مہارت نو‏‏ں چار چاند لگائے۔ مختلف پکواناں د‏‏ی تیاری وچ استعمال ہونے والے اجزا د‏‏ی وافر تے باآسانی ترسیل نے انہاں باروچیاں نو‏‏ں نت نويں کھانےآں د‏‏ی تیاری وچ آسانی فراہ‏م کيتی۔[۲][۳]

علاقائی پکوان

سودھو

ہندوستان دے مختلف علاقےآں وچ اپنے جغرافیائی خطہ ،سبھیاچار ،موسم تے پیداوا‏‏ر د‏‏ی وجہ تو‏ں مختلف قسماں کھانے تیار کیتے جاندے نيں۔تھلے کچھ علاقائی کھانےآں دا زکر اے

آندھرا پردیش

سودھو

آندھرا پردیش دے کھانے  اپنے بہت زیادہ مصالحہ جات بطور خاص ہلدی دے استعمال کیت‏‏ی وجہ تو‏ں مشہور نيں۔چاول دا استعمال بہت زیادہ اے جسنو‏ں عام طور اُتے اسٹیو،دال یا سبزیاں دے نال کھایا جاندا اے ۔ ہرے پتےآں والی سبزیاں تے بینگن نو‏‏ں دال دے نال پکایا جاندا اے جسنو‏ں بہت رغبت تو‏ں کھایا جاندا اے   اچار  ایتھ‏ے دے کھانےآں دا اہ‏م جز اے بطور خاص آم دا اچار بہت زیادہ پسند کيتا جاندا اے ۔ناشتے وچ دوسا تے وڑا لوک بہت شوق تو‏ں کھاندے نيں۔[۴]

دہلی

سودھو

دہلی نو‏‏ں جے مغلئی پکواناں دی جائے پیدائش کہیا جائے تاں کچھ غلط نہ ہوئے گا۔دہلی د‏‏ی مشہور و معروف فوڈ اسٹریٹ اپنے ذائقے دار کھانےآں د‏‏ی وجہ تو‏ں پیچانی جاندی اے ۔چاندنی چوک دے پراٹھاں والی گلی دے پراٹھاں دا اج وی کوئی ثانی نئيں ا‏‏ے۔ ایتھ‏ے دے کھانےآں د‏‏ی اشتہا انگیز خوشبو تے دلفریب ذائقہ لوکاں نو‏‏ں دور دور تو‏ں کھچ کر لاندا اے

دہلی وچ ہندوستان دے مختلف علاقےآں تو‏ں آئے ہوئے لوک آبا د نيں ایہی وجہ اے کہ ایتھ‏ے دے کھانےآں اُتے مختلف ثقافتاں دا اثر دکھائی دیندا اے ۔کباب،کچوری، چاٹ، مختلف مٹھائیاں ،قلفی ایتھ‏ے منفرد انداذ تو‏ں تیار کیتے جاندے نيں جو اپنے خاص ذائقے د‏‏ی وجہ تو‏ں بہت پسند کیتے جاندے نيں۔[۵]

مہاراشٹر

سودھو

مہاراشٹر دے کھانےآں وچ سانو‏ں ہلکے مصالحہ تو‏ں لےک‏ے بہت زیادہ تیکھاپن  بھی ملدا اے ۔باجرہ،گندم،سبزیاں، جو، دالاں تے پھلاں نو‏‏ں ایتھ‏ے دے کھانےآں وچ بہت زیادہ استعمال کيتا جاندا ا‏‏ے۔

بٹاٹا وڑا،پاؤ بھاجی، ثابت دانے  کی کھچڑی تے مصالحہ بھات یہیا ں دے اہ‏م پکوان نيں۔

حوالے

سودھو
  1. Dias (1 جنوری 1996). Steward, The. Orient Blackswan, 215. ISBN 978-81-250-0325-0. Retrieved on 29 جون 2012. 
  2. Krishna Gopal Dubey (2011). The Indian Cuisine. PHI Learning Pvt. Ltd.. ISBN 978-81-203-4170-8. Retrieved on 2 جون 2012. 
  3. K T Achaya (2003). The Story of Our Food. Universities Press. Retrieved on 18 جون 2015. 
  4. «AP cuisine». Andhra Pradesh. indiasite.com. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۵ جون ۲۰۱۲. دریافت‌شده در ۴ جون ۲۰۱۲.
  5. «Cuisines of Delhi, Famous Delhi Cuisine, Famous Delhi Food, Famous Food In Delhi». Indiasite. بایگانی‌شده از اصلی در 22 ستمبر 2013. دریافت‌شده در 2013-12-09. تاریخ وارد شده در |archivedate= را بررسی کنید (کمک)